很多人普遍認為水的沸點是100°C。 當然，水的沸點與大氣壓有關。 在不同的大氣壓環境下，水的沸點也不同。
我們知道水在標準大氣壓下的沸點為100℃，大氣壓越低沸點越低，大氣壓越高沸點越高。 當水作為液體揮發時，會形成蒸汽。 當蒸汽的浮力與外界的浮力相等時，此時蒸汽的浮力已經達到飽和狀態，此時水就會沸騰。 它沸騰的溫度就是水的沸點。 當外界浮力減小時，蒸汽的浮力也會減小。 這時需要降低溫度使蒸汽壓力飽和。 同時，水的沸點也會降低。 因此，大氣壓越高，水壓就越高。 沸點越高。
雖然，大氣浮力和水的沸點之間的關系在臥室里很容易找到。 在高海拔的高原，連開水都不是很燙。 這是由于海拔較高時大氣浮力較低大氣壓降低時水的沸點，而且液體的沸點會隨著氣壓的升高而升高。 高原上水的沸點達不到100℃，很難快速煮米飯。 為此，高原最好用高壓鍋煮。 高壓鍋可以降低鍋內壓力，提高水的沸點，提高烹調食物的溫度，既省油又節省時間。
水的沸點高，雖然吸收了大量的熱量，但仍能以液態存在。 比如我們燒水的時候，我們可以觀察到水是在變得很熱之后才會沸騰，同時會形成更多的水蒸氣，而且吐出的水蒸氣比冷水和熱湯更厲害，這意味著它儲存了大量的熱量大氣壓降低時水的沸點，當它被制成具有相同水溫的冷水或熱湯時，會釋放出大量的熱量。
在我們居住的月球上，河流、湖泊和海洋儲存著來自太陽的熱量。 這樣，水就可以幫助調節氣候和濕度，讓萬物在適宜的環境中生長。