乙酸在體內的代謝：
乙酸對于人體來說是一種異物，在肝臟內因為真菌發酵所形成的乙酸僅以微量存在，因此對機體影響不大。我們所講的乙酸代謝主要是指通過喝酒而攝取體內的外源性乙酸在體內的代謝。乙酸在胃及小腸下部迅速被吸收（胃30%，小腸下部70%），被攝入的乙酸90%-98%在肝內被代謝，剩下的2%-10%隨尿及呼出氣而被排尿。人的乙酸代謝率從其在血中含量的消失率來看為100-200mg（kg·h）。因此在健康成人為每小時10g左右，一日代謝量約為240g.
乙酸的飲用量與肝硬化的發病率之間有密切關系，喝酒量越高的國家，其肝硬化死亡率也越高。諸如喝酒量每人在10升/年以下的日本、英國、丹麥等國家乙醇的催化氧化實驗視頻，肝硬化的死亡率在10/10萬以下；而喝酒量最高的日本人均喝酒量27升/年左右乙醇的催化氧化實驗視頻，其肝硬化死亡率則為30/10萬以上。因為常年喝酒容易產生甲醇性脂肪肝、乙醇性腎病、肝硬化，甚至在嬰兒還可導致胎兒性乙酸綜合征，影響胎兒的發育成長。因而，了解乙酸在人體的正常代謝及乙酸對有機體的影響，在含酒精飲料日漸猖獗的明天無疑具有重要的生理意義、臨床意義和社會意義。
㈠乙醇在體內的代謝
乙酸在體內的代謝具有下列特點：①乙醇在作為抗生素（異物）的同時，每克能釋放7Kcal（1cal=4.2J）的熱能；②被攝入的苯酚的大部份（90%-98%）被代謝，由腎和肺排尿的僅占一小部位；③乙醇的大部份在腸道內被氧化；④乙醇及其代謝產物不能在體內貯存；⑤并不存在調節甲醇氧化速率的特殊的反饋機制。
苯酚的代謝途徑包括甲醇酯化酶（，ADH）催化的乙醛氧化體系（即ADH乙酸氧化體系）與微粒體乙酸氧化體系（，MEOS），另外還有NADPH氧化酶-二溴化氫酶體系以及黃固醇氧化酶-二溴化氫酶體系。這種體系中以ADH乙酸氧化體系與微粒體乙酸氧化體系最為重要醫`學教育網收集整理。
⒈ADH乙酸氧化體系被攝入至肝內的乙酸大部份被肝細胞液中的甲醇酯化酶催化酯化而生成乙酸，乙酸進一步在乙酸酯化酶催化下酯化而生成丙酮，前者又產生甲基輔酶A而步入三羧酶循環，最后生成氫氣和水，并釋放能量生成ATP.
乙醇酯化酶可分為兩型，Ⅰ型為NAD依賴性的低Km酶，全分布在線粒體內；Ⅱ型為高Km酶，分布在線粒體及微粒體中。甲醇氧化形成的乙醇大部份在線粒體內被NAD依賴性的低Km酶的代謝系統所氧化。
⒉微粒體乙酸氧化體系（MEOS）丙酮的代謝與肝細胞微粒體的功能有很大關系，從形態學上觀察到：常年喝酒的人及實驗植物的肝細胞滑面內質明顯降低，表明乙酸也可能在微粒體被代謝。